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隨著衛(wèi)生標準的普及和監(jiān)管力度的加強，餐飲冷庫項目在飯店、賓館、食堂等也普遍存在，主要用于存放水果、蔬菜、肉類、海鮮、乳制品等常溫下不宜長期存放的食品。餐飲冷庫工程中如何做好冷庫？需要準備什么？

餐飲冷庫的位置應滿足使用要求，便于安裝。例如，所選的倉庫是否方便廚房取食，冷凍機組所在的倉庫外是否有房間等，一般情況下，冷凍機組放置在室外。如果室外沒有足夠的空間放置制冷機組，也應放置在通風良好的地方。一般來說，制冷機組有頂風和側風。如果屋頂有空間的話，我們可以選擇頂部的空氣制冷機組來放置在屋頂上。如果沒有，我們只能考慮盡量安裝在側壁或底部平臺上。興順達制冷提醒：不同的位置直接影響制冷管道的長度、制冷效果和制冷成本。

興順達制冷工程師在設計餐飲冷庫時，將與企業(yè)進行深入溝通，了解擬儲存的食品種類和保鮮情況。如果全部用于儲存普通果蔬，則應配置為滿足0-5℃的冷藏要求；如果僅用于儲存凍肉和海鮮，則應配備滿足-18~-23℃冷藏要求的設備。當然，我們需要建造兩個不同的冰箱來保持水果和蔬菜的新鮮和魚的冷凍。

冷庫運行需要水電，消防設施也必須完善。在功耗方面，建議采用380V三相電源，穩(wěn)定安全。另外，建議冷庫盤、冷庫線、冷庫管線、冷庫閥門配件、制冷機組等選用品牌配置，制冷穩(wěn)定快捷，售后服務有保障。選擇專業(yè)性強、資質齊全、售后服務好的冷庫工程公司非常重要。

低溫倉庫環(huán)境雖然抑制了環(huán)境中微生物和酶的活性，但果蔬的代謝仍然緩慢。因此，冷藏庫的規(guī)范運行和定期維護管理是必不可少的。冷庫工程建成投入使用后，要安排專人規(guī)范安全衛(wèi)生管理，確保冷庫正常安全運行，實現(xiàn)果蔬魚肉的保鮮、冷凍。